太棒了!羊肉的品质和味道被研究出来啦!

我所在的中国农业科学院草原研究所近期刊登了一篇内蒙古羊肉品质和风味研究的综述文章。我们总结了近年来有关内蒙古羊肉品质和风味的相关研究工作,并对非遗传因素、放牧和舍饲羊肉品质和风味的差异,饲料添加剂对羊肉品质及风味物质的影响,羊肉品质和风味之间的关系等方面进行了综述。这篇文章为提高羊肉品质、改善风味提供了一定的理论依据。我们这几年一直在开展内蒙古草原羊羊肉营养品质鉴评工作,并运用科技手段和科研数据诠释内蒙古草原羊肉的品质优势。针对不同类型的羊包括苏尼特羊、乌珠穆沁羊、阿尔巴斯绒山羊、鄂尔多斯细毛羊、昭乌达羊、阿拉善绒山羊等,从营养品质、加工品质及环境因子等方面进行评估。作为其中的一员,我们通过系统挖掘主产区的羊肉品质优势,深入主产区调研并采集样品,采集并检测了主产区羊肉、牧草、土壤和水样。通过对数据的关联分析,我们摸清了不同产区羊肉品质的差异,明确了各地区羊肉品质的特征。通过分析得出各种羊肉的优势营养品质和风味特征,为实现优质优价和后续各种羊肉的深加工利用提供了强有力的数据和理论支撑。我们为推动内蒙古草原羊产业的绿色高质量发展提供了助力。这篇研究文章的第一作者是我所在的助理研究员刘宇宁,通讯作者为林克剑研究员和吴洪新研究员。我们的研究受到中国农业科学院基本科研业务的支持。其中,内蒙古羊肉品质及风味相关研究的关键词云图如上所示。作为这篇研究的一员,我们的研究得到了费和内蒙古科技计划的共同资助。原文链接为 https://doi.org/10.3389/fvets.2022.1067880 。